对灵芝凉茶的生产工艺进行了研究, 采用高温高压法提取葛根等药质有效成分, 浸提条件为:料水比1:20, 0.1MPa, 121℃, 0.5h.与茶提液进行调配时, 通过添加包埋剂(β-环化糊精)和甜味剂(木糖醇糖浆与蜂蜜)得到口感清爽、色泽均匀、体态澄清的灵芝茶饮料, 最佳的成分配比为:灵芝提取液25%(V/V), 茶提液35%(V/V), β-环化糊精1%(W/V), 甜味剂6%(V/V).通过正交试验确定了灵芝凉荼的最佳防腐护色方案, 成分配比为:山梨酸钾0.20g/kg, 抗坏血酸0.03%, 柠檬酸3g/kg.【灵芝凉茶的研制】完成机构:常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500
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