采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶（PPO）的酶活特性 ， 结果表明：苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7 ， 最适温度为25℃、30℃、30℃ ， 最适PVPP加入量为0．75g、1．05g、0．45g ， 最佳底物浓度为0．12mol／L、0．12mol／L、0．12mol／L ， 热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好 ， 其次为苹果的PPO ， 马铃薯的PPO热稳定性最差 。 不同酶源物活性的强度为：马铃薯〉苹果〉鲜茶叶 ， 3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性 ， 热稳定性也不相同 ， 而最佳底物浓度却存在共性 。 【鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较】完成机构：天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室,天津300457
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