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【凤尾鱼的做法有哪些 剁椒凤尾鱼怎么做】1、凤尾鱼洗净去除腹内黑膜 ， 表面切斜刀 ， 料酒、盐、白胡椒粉、姜末、淀粉均匀涂抹鱼身 ， 静置20分钟去腥 。
2、适量水和淀粉调成水淀粉 ， 葱姜蒜改刀 ， 小米椒切圈 ， 其他调料备用 。
3、用厨房纸拭去凤尾鱼表面的水分 。将干锅烧热 ， 用生姜涂抹锅底 ， 热锅冷油 ， 油热后将凤尾鱼入锅煎至两面微微发黄放入盘中备用 。
4、锅中留底油 ， 油热后入一调羹剁椒小火炒出红油 ， 接着入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香翻炒出香味 。
5、入热水烧开 ， 调入一调羹料酒、一调羹味极鲜酱油和半调羹醋 。
6、水开后入煎好的凤尾鱼 ， 加盖小火15分钟左右 。
7、将鱼盛入盘中备用 。
8、锅中鱼汤收汁 ， 再入调好的水淀粉烧开 ， 调匀后倒在凤尾鱼上即可 。
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