文章插图
1、烤箱可以烤杏干 。
2、原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种 。果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级 。
3、清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗 。
4、切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核） 。切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭 。
5、熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000 。熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色 。
6、干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18% 。干燥率约为5：1 。另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房 。烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量 。
7、回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡 。
【烤箱可以烤杏干吗 能不能用烤箱烤杏干】8、包装：根据成品的质量进行分级 。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装 。
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