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红烧茄子 ， 是一道历史久远的特色传统佳肴 ， 此菜是素菜中的精细者 ， 入口鲜香 ， 外酥里嫩 ， 味美多汁 ， 非常可口 。 而且 ， 进入冬天后 ， 天气寒冷 ， 大家或多或少的都会出现食欲不振的现象 ， 这时候若能吃上一顿红烧茄子 ， 或能让你胃口大开 ， 吃嘛嘛香 。
【红烧茄子|极具特色的家常菜：红烧茄子，外焦里嫩，香甜可口，比红烧肉还香】
不过 ， 要想在家就做出饭店的口感 ， 也是颇有几分讲究的 。 今天 ， 娟子就把红烧茄子的详细做法分享出来 ， 让大家在家就能吃到饭店的味道 。
下面 ， 请看一下【红烧茄子】这道菜所用到的食材和调料
食材：紫茄子、青红辣椒、大蒜、大葱、鸡蛋、干辣椒、淀粉、木耳
调料：豆瓣酱、番茄酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽
1、把紫茄子清洗干净 ， 切去根部 ， 然后改到成滚块状 ， 放入盆中 ， 加盐腌制15分钟后 ， 再把茄子中的水分挤掉 。 这个步骤可以使茄子更好的入味 ， 炒出来的菜会有外焦里嫩的感觉 。
2、提前泡发好的木耳 ， 清洗干净 ， 切成小片；然后再把大葱 ， 大蒜 ， 切薄片 ， 西红柿、青红辣椒改成滚刀 ， 喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒 ， 不喜欢吃的可以不放 。
3、盆中打入一颗鸡蛋打散 ， 把茄子放进去搅拌均匀 。 抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉 ， 这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住 ， 吃起来的口感更加酥脆 。
4、起锅倒入食用油 ， 油温6成热时 ， 把拌好的茄子放进去 ， 然后用勺子轻轻翻动 ， 使茄子均匀受热 。 等到茄子外皮炸至微黄时 ， 捞出控油备用 。 继续等油温烧至8分热后 ， 把第一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒 ， 捞出 。
5、锅中加入一点食用油 ， 放入大蒜、葱姜爆香 ， 然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后 ， 放青红辣椒快速翻炒 。
6、等到辣椒炒制断生后 ， 淋入一勺清水 ， 加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜 ， 喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色 。 把调料翻炒均匀后 ， 勾入一点水淀粉 ， 倒入炸好的茄子 ， 开大火翻炒15秒 ， 关火即可出锅装盘 。
【小贴士】
1、把茄子切好后 ， 一定要加盐水浸泡15分钟 ， 然后再加鸡蛋液、玉米淀粉裹好 。 这样吃起来的口感才是酥脆 ， 有水分的 ， 不然入口茄子软塌塌的 ， 口感很差 。
2、炸茄子时油温一定要高 ， 初炸油温在6成热为最佳 ， 复炸时7-8成热最好 ， 这样可以避免茄子吸附太多的油 。
3、加青红辣椒、干辣椒是为了配色好看放入的 ， 若不喜欢吃这两种辣椒不妨也可以 ， 不会影响整体的口感 。
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