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【老凉粉的做法 教你正宗老凉粉的做法】1、主要食材和配料：豌豆淀粉 ， 豌豆淀粉用来做凉粉是最好的 ， 其他淀粉的效果都不如豌豆淀粉 ， 大家如果想要做出好吃的凉粉 ， 尽量选择豌豆淀粉 ， 粘性和韧性都是非常不错的 ， 食用盐 ， 味精 ， 葱姜蒜 ， 青尖椒 ， 陈醋 ， 白糖 ， 生抽 ， 香油 ， 花椒油 ， 麻辣油 ， 葱油 ， 香菜等等 。
2、准备好干净的清水 ， 把淀粉和清水混合搅拌一下 ， 淀粉和清水的比例为1:8 ， 两者混合好之后 ， 均匀的搅拌一会儿 。准备好一个干净的锅 ， 然后加入适量的清水烧开 。烧开之后我们调成小火 。然后把刚才调好的淀粉水缓慢的倒入锅中 ， 在一边儿倒的时候要不停的搅拌 ， 搅拌的时候顺着一个方向搅拌 。如果不搅拌的话 ， 淀粉会非常容易的凝固成块 。一边煮一边搅拌 ， 等到汤煮至乳白色的时候就可以把火关掉 。
3、然后准备一个干净的盆 ， 把刚才熬好的汤倒入盆中 ， 让它自然冷却 ， 有的人喜欢把它放入冰箱中冷藏一下 ， 这样可以快速结块 ， 但是不建议这样做 ， 自然冷冻是最好的 ， 冷却结块之后凉粉就做成了 。然后用刮子把它刮成凉粉条 。
4、可以根据自己喜欢的口味来制作料汁 ， 大蒜清洗干净之后放入蒜臼 ， 然后加入尖椒 ， 适量的盐捣碎成泥 ， 然后加香油 ， 另外准备一个干净的碗加入盐 ， 味精 ， 生抽 ， 白糖 ， 陈醋 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 混合 ， 均匀搅拌 。
5、找一个干净的碗 ， 放入刚才刮好的凉粉丝 ， 再加入刚才调好的料汁 ， 加入蒜泥搅拌一下就可以食用了 ， 非常好吃 ， 酸辣香 。
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