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【凉皮的做法窍门 这种做法地道好吃】1、准备食材：500克面粉 ， 3克左右的盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布饧30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里 。
3、洗五六遍左右 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一块就是面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片 。
4、然后就是所得面糊了 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ， 偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6、锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ， 反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。烧开后转小火 ， 将盛有面糊的盘子放进去 ， 小火蒸3分钟即可 。
7、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置 ， 用冷水直接冲其底部 ， 这样效果要好些 ， 等凉皮儿完全凉透 ， 表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了 ， 按自己喜好切成条就好了 。
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