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首先，这种腊八蒜也可以吃，因为腊八蒜变绿的原因是大蒜中的蒜氨酸酶在较低的温度下起作用，所以大蒜素就出现了 。
但这种物质特别不稳定，所以随着时间的不断变化，一部分大蒜素慢慢变为大蒜素，于是黄角出现，而有些腊八蒜给人的感觉是黄绿色黄绿色，其实，这是大蒜素和大蒜素在一起，结果属于正常现象 。
事实上，大蒜的颜色在某种程度上发生了变化 。大蒜素和大蒜素都不是有害物质，所以根本没有变质，所以可以放心食用 。
【腊八蒜发蓝怎么回事】
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