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一般是要没过大蒜的，大概高出大蒜一寸，也就是一个手指头的高度 。
【腊八蒜醋要没过蒜吗？】腊八蒜里放多少醋取决于腌制多少，只要米醋没有蒜 。腌腊八蒜不能随意放醋 。应该用米醋代替白醋 。腊八蒜用米醋腌制，使大蒜在酸性环境中生长 。只有这样大蒜才能变绿，腊八蒜的味道才会更好 。
腊八蒜要用米醋 。米醋的颜色很淡 。和腌制前的大蒜颜色一样 。它是橙绿色的 。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味 。蒜泡在老醋里后颜色变黑，蒜瓣不够绿 。味道很差，尤其是烟熏醋，有点糊味 。
另外，腊八蒜一定要用紫蒜浸泡，因为紫蒜瓣小而透明，蒜瓣又硬又硬，蒜又脆又香 。去掉蒜皮，用米醋浸泡，放入小坛子里密封 。除夕拆封时，蒜瓣青翠，蒜热而醋酸香 。这是饺子最好的调味品 。也可与凉菜搭配使用 。它有一种独特的味道 。过去，据说腊八节大蒜不绿 。根本不是这样 。醋泡蒜的反应是绿蒜瓣酸辣；醋酸香辣 。现在如果你去一家老北京风味的餐馆吃炒面，一年四季都会有一小盘青腊八蒜 。
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