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1、购买鸡枞菌的时候 ， 首先要了解鸡枞菌的外形 。最好的鸡枞菌 ， 以没有完全开斗笠的好 ， 菇伞形似斗笠 ， 菇伞顶部有显著之凸起 ， 使其整个菇伞呈斗笠状 ， 该中间之凸起即称之为伞尖 。
2、鸡枞菌菌伞表面 ， 有灰、白、米黄等颜色；其菌褶初时均为白色 ， 以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色 。
【如何挑选新鲜的鸡枞菌 挑选新鲜鸡枞菌的教程】3、鸡枞菌 ， 伞尖如铁似钢 。以手指触压伞尖时 ， 其硬度有若铁器扎手 ， 这是其他菇类所没有的 。由于种类不同 ， 因此它的菇伞大小差异是非常大的 ， 大的直径可达20CM ， 小者不及3CM ， 而且伞尖是比较尖硬的 。
4、购买鸡枞菌的时候 ， 大家还可以通过味道上来分辨鸡枞菌是否新鲜了 。一般用鼻子闻一闻 ， 新鲜的鸡枞菌味道是清香的 ， 而如果有味道不佳、破损的话 ， 那么这样的鸡枞菌不可以购买 。
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