本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因 ， 探讨了自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异 ， 为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导 。 结果表明 ， 当pH〉8时 ， 可使双蒸水冲泡的贡菊花茶变色 ， 但不是主要因素 ， Al^3＋、Fe^3＋可导致贡菊花茶变色；电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP—AES）测定结果显示 ， 自来水中Al^3＋低于仪器检测限 ， Fen为0．044μg／mL ， 表明Fe^3＋是导致茶色变化的主要原因；采用铝盐反应等方法 ， 发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质 ， 可与Al^3＋、Fe^3＋络合成黄色：邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究表明 ， 自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶 。 自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异 ， 主要因Fe^3＋啥量不同所致 ， 机理为Fe^3＋与黄酮类化合物络合显色 ， 双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力 。 【自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异研究】完成机构：武汉大学药学院,湖北武汉430072
推荐阅读
- 蛋白粉的冲泡方法 蛋白粉的正确冲泡方法是什么？
- 用什么测试自来水是否有毒
- 可以用自来水养鱼吗 养鱼风水的禁忌
- 自家水井如何实现自来水功能
- 自来水烧到八十度可以喝吗？
- 自来水有氯气味道可以喝吗？
- 家用自来水是多少公斤压力
- 桂花白茶的正确冲泡方法 桂花白茶的正确冲泡办法
- 加湿器为什么不能用自来水 加湿器用自来水可不可以
- 白茶的冲泡方法和功效 白茶的冲泡方法和功效分别是什么