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1、糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米是用籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，也称为长糯米 。而粳糯米用粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，也称为圆糯米 。
【怎样挑选好吃的糯米饭 如何挑选好吃的糯米饭】2、长糯米一般生长在南方，由于气候温暖，一年可以收2季~3季；而圆糯米一般生长在北方，由于气候寒冷，一年只能收单季稻 。不过现在在超市，基本上可以买到2种糯米 。
3、虽然都是糯米，但一个是籼性，一个是粳性，导致了它们的口感完全不同 。
4、长糯米质坚硬，断面粉性，蒸煮后韧性极强，黏性也强，但做熟后容易返生 。而圆糯米质地没那么硬，含糖量较高，口感甜腻，黏性没有长糯米高，做熟后不返生 。
5、长糯米适合直接做食物，比如粽子、糯米饭等，而圆糯米适合磨粉后制作，比如年糕、汤圆，或是做酒酿、黄酒、米酒、青团等 。
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