文章插图
1、用料：鸭1500克、猪油（炼制）50克、料酒50克、盐5克、胡椒粉2克、大葱25克、姜15克 。
2、将鸭子宰杀 ， 用七成沸水烫毛 ， 褪净粗 ， 细毛 ， 从背脊部剖开 ， 取出内脏 ， 洗净沥干 。
3、斩掉鸭头 ， 鸭脚 ， 斩成2.6厘米见方的块 ， 放入清水锅内焯一下捞出 ， 放入冷水中洗净血污 ， 姜切成指甲片状 。
【清炖整块鸭肉怎么做才好吃 清炖鸭肉的做法】4、葱切葱花 。
5、炒锅置火上 ， 放入熟猪油 ， 下入姜片稍炒 ， 倒入鸭块煸炒 ， 烹入料酒 ， 放入清汤1500克 ， 用旺火烧开 ， 倒入沙锅内 ， 盖上盖 ， 转小火炖 ， 加入精盐 ， 保持微开 ， 熟至软烂脱骨 ， 装入碗内 ， 撒上胡椒粉、葱花即成 。
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