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【杂菜的做法,云南杂菜火锅的做法是怎样的？】原料：土豆120克杂菜的做法，西红柿块100克，猪大骨500克，胡萝卜120克，香菇110克，皇帝菜100克，豌豆苗100克，大白菜100克，生菜300克，豆腐150克，腐竹120克，粉丝200克 。调料：姜末30克，大葱段50克，盐、八角、桂皮、料酒适量 。
做法：将猪大骨洗净砍段，放入沸水锅中汆 去血水，捞出 。砂锅注入适量清水，放入猪大骨，加 入洗净的八角、桂皮拌匀，盖上盖焖煮40分钟 。揭开锅盖，捞出八角、桂皮，撒入姜 末，加入盐、料酒搅拌均匀 。再放入西红柿块、大葱段拌匀，煮至 入味后关火，撇去浮沫，即成锅底 。
将土豆洗净，削皮，切成片；胡萝卜 洗净，去皮，切小片；香姑洗净，去根蒂，切片 。把皇帝菜、豌豆苗、大白菜、生菜均 洗净；豆腐洗净，沥干水后切块；腐竹于温水中浸泡10分钟，沥干水后切 好；粉丝用温水泡2小时，捞出 。将备好的食材按个人喜好涮食即可 。
把土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，这样很容易削去外皮；土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会有危害 。
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