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打碎后煮熟比较好 。
【银耳是先煮熟后打碎还是先打碎后煮熟好】如果煮银耳汤要迅速出胶变粘稠，就需要充分浸泡，然后去掉底部黄色的硬块，把银耳花状的部分撕成小块，越小越好，这样切面与水的接触面积越有利于牙龈的溶解，使银耳汤煮沸约1小时后，变得又粘又香 。
煮银耳汤时，把银耳撕成小块 。撕开银耳前，应先将银耳底部的黄色部分切掉，再撕成小块，再放入锅中，加水煮沸 。这样一来，煮好的银耳汤会很粘，味道也很好 。不要把大银耳放进锅里 。银耳的有效营养很难烹调，烹调后的银耳汤口感也不理想 。
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