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【大盘鸡制作的方法 大盘鸡制作的方法与步骤】1、食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 。
2、鸡清理干净后斩成小块 ， 用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段 ， 葱姜切片 。
3、锅里放两大勺油 ， 油温热后放入花椒 ， 小火炸出香味后捞出 。
4、放1大勺糖进去 ， 快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后 ， 将鸡块倒入迅速翻炒 。
5、加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒 ， 并加入1小勺的酱油翻炒均匀 。
6、往锅里倒入啤酒没过鸡肉 ， 啤酒挥发快要多倒一些 。
7、加入两个八角和一块桂皮 ， 大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟 。其间要开锅看下 ， 锅如果要烧干了就再加点啤酒 。
8、土豆去皮切块 ， 鸡肉炖至八成熟 ， 加入适量盐调味 ， 将土豆块倒入锅中翻炒均匀 。
9、继续炖15分钟左右 ， 等土豆也炖熟了 ， 加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 。
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