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【拿破仑酥的做法步骤 怎么做拿破仑酥】1、材料：牛奶250克 ， 细砂糖50克 ， 蛋黄3个 ， 玉米粉20克 ， 香草棒1/2支 ， 罐头黄桃三块；千层酥面团一份 ， 可可粉少许 ， 糖粉少许 ， 杏仁片30克 ， 全蛋或蛋清少许 。
2、砂糖和蛋黄混合 ， 用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白 ， 然后加入玉米粉20克混合均匀 。
3、将1/2根香草棒用小刀纵向刨开 ， 刮出香草籽倒入牛奶锅中 ， 香草棒也一起放入牛奶中 ， 小火煮开后立即关火 。捞出香草棒 ， 稍晾一两分钟 。然后缓慢倒入蛋黄液中 ， 边倒边搅拌均匀 。
4、搅拌均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中 ， 小火加热 ， 边加热边不停搅拌 ， 大约2分钟后变浓稠如浆糊状即可关火 ， 晾凉后备用 。
5、将从冰箱取出的千层酥面团擀开 ， 擀成厚度为0.3cm的长方型面片 。用刀裁切掉不平整的边缘进行整型 。用叉子在表面均匀的扎上小孔 ， 以防烤时起鼓 。整形好的面片放入冰箱冷冻20分钟以上 ， 防止烤时收缩 ， 烤前面皮上刷蛋液 。
6、烤箱预热200度 ， 放中上层 ， 烤10－15分钟至表面金黄即可 。
7、酥皮烤好晾凉 ， 切成10*20cm长方形 ， 每层铺蛋黄酱（罐头黄桃切小块加入蛋黄酱） ， 共三层 。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的蛋黄酱涂在周围 ， 再沾上烤熟的杏仁片 ， 表面用可可粉和糖粉装饰 ， 食用时可再切小块 。
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