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要点一：选肉
喜欢自制香肠的朋友都知道选肉是关键 。五花肉看起来不错，但实际上太油腻了，而且和瘦肉一起吃感觉太硬了 。不过，用后腿肉，虽然三分肥七分瘦的比例比五花肉好得多，但味道还是太过火了 。挑剔的朋友都知道，这个挑子应该是前肘的肉 。他们想要的是肥而不腻的味道，有木有瘦 。
要点二：用热水把肉洗干净
在灌肠前把肉洗净是可以的 。只是要学会怎么洗 。混合一顿活水不是个好主意 。虽然活水看起来很干净，但洗后还是很容易滋生细菌 。根据小编的经验，肉要用60℃左右的开水洗，这就是俗称的滚烫水 。而且，手的速度要快，洗的要均匀 。不要反复洗肉，以免洗掉脂肪 。这样一来，味道就不好闻了 。如果你不用开水，你怕烫伤皮肤 。如果你不多洗，你就不敢洗掉油 。这一步被很多人忽视了，所以很重要 。
要点三：高液灭菌
用烈酒腌制肉类，不仅能防止变质，而且能使肉更香 。这个比例大约是10斤肉和200克白酒 。
要点四：晒干香肠
事实上，很多朋友在开始的几步都没有问题 。当它们最终在阳光下晒干时，它们会选择在阳光下晒太阳以加快速度 。事实上，如果你想快速，你将无法实现它 。暴晒不仅会使香肠失水，而且会使香肠味道更好，更重要的是，它会变质 。是的，由于暴露在阳光下，香肠的内部温度急剧上升，这使得香肠很容易变质 。很多菜主想得到节目的效果，还要赶进度，让香肠在阳光下肆无忌惮 。其实，这是在误导我们的网友 。
正确的方法是晒太阳 。让我们把香肠放在阴凉通风、阳光照不到的地方 。这叫做晒干 。大约一个星期就可以吃了 。遮荫时间根据口味而定 。再让香肠软硬几天没关系 。
【灌香肠的要点】
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