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今天做一款抹茶奶酥吐司 ， 使用的还是波兰种和一次发酵法 ， 越做越顺手了 ， 几乎不会失败 。
整体有淡淡的抹茶清香 ， 浓郁麦香 ， 口感蓬松拉丝 ， 超好吃 。 这方子适用于常规的450克吐司模具 。
【原料】波兰种酵头
【吐司|抹茶奶酥吐司，淡淡抹茶清香，口感蓬松又拉丝，奶香味十足，超好吃。】高筋面粉—50克
清水———50克
酵母———0.5克
主面团
高筋面粉—250克
白砂糖——35克
盐————3克
酵母———4克
牛奶———90克
鸡蛋———1个
无盐黄油—30克
抹茶奶酥馅
无盐黄油—45克
糖粉———15克
蛋液———25克
奶粉———60克
抹茶粉——4克
椰蓉———适量
【制作教程】1、把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克 ， 放一起搅拌至没有干粉状即可 。 室温25℃左右放置3-4小时 。 等到体积膨胀至3-4倍大 ， 表面有很多小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味就是做好了 。
2、把高筋面粉250克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克 ， 放一起搅拌均匀 。
3、然后加入牛奶90克、鸡蛋1个、波兰种酵头 ， 直接上厨师机开始搅拌 。
4、先搅拌10分钟左右 ， 搅拌出粗膜后 ， 加入室温软化均匀的无盐黄油30克 ， 继续搅拌 。
5、大概再搅拌15分钟左右 ， 就应该可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面团 ， 均匀的分成3份 。
7、每个面团揉圆后包上保鲜膜 ， 放一边松弛5分钟 。
8、趁着面团松弛的时候 ， 我们来做奶酥 ， 取室温软化的无盐黄油45克 ， 筛入糖粉15克 ， 用刮刀拌匀 。
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