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烤红薯的糖分还是很高的 。数据显示，煮红薯的血糖指数GI为77，而烤红薯的GI直接飙升至94，接近葡萄糖（100） 。这是因为部分蔗糖被转化为麦芽糖，麦芽糖在烘烤过程中血糖升高更快 。因此，对于高血糖的人，煮红薯更友好，但它也是一种高血糖食品，因此应少吃 。进食时，最好搭配缓慢增加血糖的食物，例如多叶蔬菜，瓜类和茄子，鸡蛋，瘦肉和其他富含蛋白质的食物 。血糖低的人不应吃太多的烤地瓜 。除了糖的快速增加外，红薯在烘烤后也会失水，并且每单位重量的能量更高 。进食后，它们很容易变成脂肪堆积，使人变胖 。
另外，甘薯中的膳食纤维经大肠中的微生物发酵后会产生气体，胃排空速度较慢，容易刺激胃酸分泌 。有些人进食后容易出现肠胃胀气和泛酸 。除了少吃，这些人还应该吃淀粉含量低的蔬菜，例如多叶蔬菜，甜瓜和茄子 。
【烤红薯糖分高吗？】
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