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1、做四川腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香 。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦 。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠 。
2、也有人喜欢用前槽肉制作腊肠，因为这部分肉肥瘦兼有，而且肉质比较嫩 。但是，请大家记住，前槽肉也叫猪颈肉，是猪打针的地方，如果你打算选用前槽肉，一定要仔细观察有没有异常 。如果你不懂得识别，建议还是放弃吧 。
【做四川腊肠用什么地方的肉最好 适合做四川腊肠的最佳猪肉部位】3、最后，无论选用哪部位的肉做腊肠，都要记住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳，瘦得多了硬，肥的多了腻 。
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