文章插图
1、先将排骨剁成小块 ， 只取中间的小排骨 ， 两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块 ， 将酸菜的厚帮子片成薄片 ， 在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。
2、在烫排骨的过程中 ， 可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水 ， 搅拌均匀 。
3、烧热油锅 ， 放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒 ， 加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条 ， 加小碗中配好的料 。再多加一小碗水 ， 淹过一半的菜就可以 ， 加盖 ， 改中火炖 。十分钟后 ， 就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了 ， 否则影响菜的扮相和口感 。
【酸菜炖排骨做法】
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