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腊八蒜变绿的秘诀是温差,所以温差越大,腊八蒜变绿的速度就越快 。如果想增加温差,可以白天把腊八蒜放在阳光下,晚上冷藏 。
腌制大蒜需要两个条件,一是利用大蒜低温贮藏,只有低温才能激活休眠蒜氨酸酶 。腊八蒜应在冬季腌制,这主要是因为大部分蒜是低温贮藏,蒜氨酸酶是激活的 。另一个条件是要有醋,在足够的酸性条件下会促进蒜青 。
大蒜最好的选择是编蒜,不经过特殊处理很容易变绿 。绿腊八蒜的关键是这个蒜 。不要买裹得严严实实的白大蒜 。为了延长这些大蒜的保质期,它们在进入市场前都经过了辐照处理 。这种大蒜很难浸青,甚至不能 。我们应该选择外皮松、发芽快的大蒜 。再过几天就变成绿色了 。
【如何使腊八蒜快速变绿】
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