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假期最后一天 , 收拾家里冰箱 , 发现有好几大包鸡胸肉躺在冷冻区 。
是前阵子某人阳了 , 买来给他补充蛋白质用的 。
路过的某人瞄了一眼 , 连连摆手:
“我可不吃这个!我都转阴好几天了 , 我要吃点让人高兴的东西!”
嘿 , 谁说鸡胸肉只能做“不开心”的食物 , 我今儿就用它 , 还原一份快乐的童年回忆——
炸面排
单看成品 , 大家会不会以为是炸鸡排?
哈哈 , 我小时候也真情实感地以为这是一整片肉 , 比我脸还大 , 真是赚大发了 。
其实它是用面粉跟鸡肉糜/牛肉糜混合 , 里面肉大概只占1/3 。
肉含量低了点 , 但可比纯肉排要酥脆多了!
每一口都伴随着悦耳的咔嚓声 , 调料味香迷糊了 , 有肉感有嚼劲 , 还不塞牙 。
它还是地域限定 , 多见于北方的炸串店和校门口 。
我在北京上小学那会儿 , 每天放学看见炸面排就馋得走不动道 。
老板迅速捞起炸到金黄的面排 , 刷上秘制酱料 , 香气生猛地往鼻子里招呼 , 买不起的时候也愿意站那儿闻一闻 。
后来回了广东 , 炸面排就难寻踪迹了 。
只好自己动手圆梦童年 , 好在做法不难 , 趁着假期把方子也分享给你们~
外面卖的炸面排 , 主要用鸡肉糜、面粉和水 。
如果加点土豆淀粉 , 再打个鸡蛋进去 , 吃着会更酥脆、轻盈 。
我还额外加了点新奥尔良粉 , 更有“鸡排”的味道 , 也可以用五香粉和盐来替代 。
调好的面排坯子 , 擀得越薄 , 炸完就越脆 。
喜欢外酥里嫩的朋友 , 可以适当保留厚度 , 延长炸制时间 。
看到这里 , 你们肯定要问 , 能不能用空气炸锅呀?
完全可以!190度烤12-15分钟 , 酥脆度也很优秀 , 只是少了几分油香 。
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