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每个城市每个地方都有着自己的特色 ， 而安徽的特色就是臭鳜鱼了 ， 说起来这道菜与臭豆腐有些像 ， 闻起来特别的臭 ， 但是吃起来却让人无法不喜欢 。 那么这种美食该如何做才更香更美味呢?首先我们需要准备一条臭撅鱼 ， 然后将其处理完之后身划上几刀 ， 调味料进行腌制 ， 放在旁边备用 ， 这个时候需要准备一些调味料 ， 比如说葱姜蒜等等 。 其实这道菜主要是用食盐来进行提味儿的 ， 通过食盐的腌制使其变得更臭 ， 但是肉质却非常的鲜美 。
如果想要味道更美的话 ， 需要准备一些辅料 ， 其中就有肉片笋片 ， 绍酒、鸡清汤、猪油等等 ， 讲鱼处理之后 ， 表面抹盐进行腌制 ， 把它放在室温25℃左右的环境当中 ， 腌制六七天之后 ， 蕨鱼就会发出一种比较臭的味 。 其实就是臭鳜鱼的味道了 ， 吃的时候只需要洗净 ， 并且两面改接刀花晾干之后放入油锅煎制 。
【鳜鱼|鳜鱼的制作方法颇为复杂，通过食盐腌制，再烹饪却特别鲜美】直到两面呈现淡黄色再倒入漏勺去控干油份就可以备用 ， 在原来的锅中留下少许的底油 ， 将准备好的肉片笋片 ， 稍微煸炒后 ， 把鱼给暴露再加入 ， 之前准备好的调味料用大火烧开 。 在改小火烧40分钟左右 ， 直到汤汁快干的时候就可以将切好的青蒜段撒上 ， 然后再用湿淀粉勾芡一下 ， 最后淋上煮熟的猪油就可以了 。 这样制作出来的美味吃起来特别的香 ， 可能闻起来会有些臭 ， 但是却不妨碍肉质的鲜嫩 ， 爽口又醇滑 ， 既保持了鳜鱼的本体 ， 原汁原味又让人品尝到了与其他与不同的美味 。
相信在开始的时候 ， 人们会对它有所抵触 ， 但是尝了之后一定就会爱上它 ， 这道菜是安徽地区的美食 ， 更是徽菜的代表之一 ， 如果大家有兴趣的话 ， 一定要尝试一下 ， 我能够自己在家做的话 ， 可能会更好一些!
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