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【鱿鱼花怎么做才脆 如何做鱿鱼花才脆】1、主料:鱿鱼(鲜)400克 。
2、调料:大葱15克、大蒜1克、黄酒10克、醋20克、酱油20克、味精3克、胡椒粉1克、白砂糖20克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）75克各适量 。
3、将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀，然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片 。
4、淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用 。
5、葱切3厘米长的段，蒜瓣切米烂状，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料 。
6、炒锅放在旺火上，下熟油烧热，放入鱿鱼片，过油半分钟，倒入漏勺沥油 。
7、炒锅留余油放在旺火上烧热，将调好的芡料下锅，再下鱿鱼卷，颠炒几下装盘 。
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