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【红烧仔鸡怎么做 怎么做红烧仔鸡】1、主料：仔鸡1只 。
2、辅料：蒜头15克、姜片5片、青红辣椒5克、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、盐2克 。
3、仔鸡斩件切块 ， 直接投入锅中 ， 大火翻炒 。
4、炒至鸡肉表皮有金黄色 ， 锅内没有水份 。(这一步很重要 ， 也是仔鸡炒出来好吃的原因 ， 鸡肉表皮水份炒干 ， 肉质就会细嫩不柴 。)
5、这时再在锅里加入适量食用油 ， 大火翻炒2分钟左右 。
6、加入生抽 ， 老抽 ， 继续翻炒鸡肉均匀上色 ， 投入大蒜头和生姜片 ， 翻炒片刻 。
7、锅里加入温水 ， 没过鸡块 。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴 ， 一定不可以加冷水 ， 这时候加温水是最科学的 ， 温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来 ， 这样做出的菜就会肉嫩汤鲜 。)
8、加入白糖 ， 开大火烧开 ， 转小火煮20分钟 。
9、加盐 ， 开大火收汁 ， 待到汤汁粘稠时 ， 将青、红辣椒碎投入锅内 。
10、翻炒均匀 ， 就可以出锅啦 。
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