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导语：1月21号除夕 ， 教你6道下酒菜 ， 3荤3素好吃解馋 ， 照着做吃得开心
快过年了 ， 街上变得越来越热闹 ， 大家已经开始置办年货了 ， 比如买对联、买灯笼、灌香肠等 ， 越来越有过年的味道 。 从现在开始 ， 还有一件事需要筹备起来 ， 那就是想想年夜饭做什么菜？说到年夜饭 ， 下酒菜少不了 ， 给大家分享几道 ， 以供参考 。
1月21号除夕 ， 教你6道下酒菜 ， 3荤3素好吃解馋 ， 照着做吃得开心！快来看看具体做法 ， 这些菜都是经典下酒菜 ， 过年端上桌 ， 喝酒特开心 。
一、凉拌猪皮冻
做法：
准备一些猪皮 ， 用温水清洗干净 。 然后将猪皮倒进锅内 ， 加入适量清水 ， 大火煮五分钟 。
煮过后 ， 将猪皮上的猪毛去掉 ， 再将白色油脂刮掉 ， 越干净越好 。
处理好后 ， 将猪皮切成细丝 ， 倒进锅内 ， 姜片、花椒粒用纱布包起来 ， 放进锅内 。
再倒入适量清水和少许盐 ， 大火熬煮 ， 煮开后转小火 ， 继续煮一段时间 ， 猪皮软糯 ， 汤汁变浓后关火 。
去掉纱布包 ， 将猪皮和汤汁倒进容器内 ， 等放凉后放进冰箱冷藏 。
【下酒菜|1月21号除夕，教你6道下酒菜，3荤3素好吃解馋，照着做吃得开心】做这道菜时 ， 把猪皮冻切成块 ， 摆个好看的造型 ， 还可以添加胡萝卜、黄瓜点缀 。
调一碗料汁 ， 放入蒜蓉、盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、鸡精、香油搅拌均匀 ， 浇在猪皮冻上即可上桌 。
二、香菜拌牛肉
做法：
牛里脊冲洗干净 ， 切成薄片 ， 加入料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、淀粉、水抓拌均匀 ， 腌制半个小时 。
香菜洗净切成小段待用 。 调一碗料汁 ， 放入蒜末、葱花、辣椒面、小米椒圈 ， 倒入热油激发出香味 。
再放入盐、白糖、生抽、香醋、鸡精、香油搅拌均匀 。
锅内加多一些油 ， 烧热后倒入肉片炒散 ， 炒熟后盛出 。 最后倒入料汁 ， 放入香菜 ， 拌均匀就可以装盘了 。
三、香卤猪肝
做法：
新鲜猪肝冲洗一遍 ， 再放进盆内 ， 加水和料酒浸泡两三个小时 ， 勤换水去掉血水 。
处理干净后放进锅内 ， 放入姜片、葱段、八角、花椒粒、料酒 ， 大火煮开 ， 若有浮沫撇掉 。
然后转小火煮三分钟 ， 时间到后关火 ， 一直盖盖子焖 ， 直到汤汁变凉 。
接着将猪肝捞出 ， 切成片摆进盘内 。 碗里放入盐、白糖、生抽、辣椒油、熟芝麻、小米椒圈、葱花搅拌均匀 ， 放在猪肝旁边就好了 。
四、凉拌花生米
做法：
花生米清洗干净 ， 加水泡两个小时 ， 再倒进锅内 ， 加入适量水、八角、香叶、花椒粒 。
煮开后加盐增味 ， 继续煮二十分钟 ， 煮好后关火 ， 不着急捞出 。
芹菜丁、胡萝卜丁切好 ， 开水入锅煮一会儿 ， 断生后捞出过凉 。
最后花生米、芹菜丁、胡萝卜丁放在一起 ， 再放入盐、白糖、生抽、香油 ， 搅拌均匀即可装盘 。
五、木耳拌核桃
做法：
木耳用温水泡发 ， 泡好后洗净待用 。 核桃剥出核桃仁待用 。 小米椒圈、蒜末、香菜段切好待用 。
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