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【酸菜黑圪条 酸菜黑圪条做法】1、原料:白面400克 ， 高粱面 200克；辅料：榆皮面或豆面约20-25克、酸菜；调味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒 ， 因口味而加；
2、洗手、洗和面盆 ， 先用温水和白面 ， 和好放一边 。（也可用凉水 ， 切忌用开水和面）
3、用开水和高粱面 ， 里面加少许榆皮面或豆面 ， （高粱面和玉米面一样是粗粮 ， 有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住 ， 加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起 ， 好和面）
4、把和好的白面团擀开一点 ， 把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可 。（具体：用擀面杖均匀擀开 ， 两层就擀在一起了 ， 然后向做擀面那样擀可以了 ， 两个面团就亲密地擀在一起了 ， 擀好后 ， 用刀切成几块 ， 再切成条 ， 下锅煮好就可以了 。面的一面是白色的 ， 一面是红色的 ， 红白相间 ， 好看又好吃）
5、做酸菜卤 ， 先烘炒菜锅 ， 加适量油 ， 油七八成时 ， 放几瓣蒜或几片姜 ， （蒜和姜有一样就行 ， 不能同时放两样 ， 建议最好用蒜）炸出香味再放酸菜 ， 放些水 ， 因个人口味 ， 加鸡蛋 ， 加豆腐 ， 加粉条、加豆芽即可 。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜 ， 还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽 。更清楚地表达是：一种酸菜卤：鸡蛋、酸菜、粉条 。一种酸菜卤是豆腐、豆芽、酸菜、粉条 ， 也叫酸菜四合一 。在高平招待客人吃稀罕 ， 用的是第一种 。）
6、把蒜放在蒜灌里 ， 加少许盐 ， 把蒜捣烂成泥即可 ， 切忌不能加醋 ， 蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料 。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣 ， 成了另一种风味 。
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