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煮牛肉放山楂的作用：山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用 。
鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选择山楂干 。
楂干的量不要过多，一般一斤肉配5-6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果 。
【煮牛肉放山楂有什么用】山楂干可以买现成的，选择表皮没有黑点、果肉没有虫蛀、无发霉的即可 。
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