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1、芹菜用开水进行焯水需要5分钟时间 。给芹菜焯水，能去除芹菜上面的脏东西，以及芹菜本身的涩味 。经过焯水步骤，炒出来的青菜口感更好，只不过，给芹菜焯水需要掌握正确的方式以及技巧 。
2、焯水之前，先摘掉芹菜的叶子以及菜根 。芹菜的叶子其口感有点发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉 。然后根据锅的大小把芹菜折成一小段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感 。
3、接下来，在锅内放入适量的清水，将水烧开，加入适量的食盐，再把芹菜放进去进行焯水步骤 。添加食盐能让芹菜的颜色保持翠绿，或者也可以放入一些食用油 。
4、给芹菜焯水的时候，一定要保持大火，把芹菜的颜色焯烫到变成深绿色的时候，马上捞出来，放入冷水中，让芹菜迅速冷却 。最后，再根据个人喜欢的口感进行烹饪 。
【芹菜在开水焯几分钟就熟了 芹菜在开水一般焯几分钟】5、芹菜要吃新鲜的，购买的时候，一定选用比较鲜嫩的芹菜，因为不新鲜的芹菜，或者是老芹菜，怎么处理都不会脆嫩可口 。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好 。
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