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【三丁包子馅的家常做法 三丁包子怎么做正宗地道】1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀 ， 按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团 ， 放在温暖处静置发酵（具体做法及操作要点和平常蒸馒头没什么两样） 。
2、鸡肉去皮去骨去肥油 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后打尽血沫 ， 加葱段、生姜片和料酒 ， 将鸡肉煮熟后捞出来放凉 ， 切成0.8cm见方的鸡丁 。
3、猪肋条肉洗净后热水下锅 ， 煮尽血沫后捞出来洗净 ， 放入炖锅里 ， 加适量葱段、生姜片和料酒 ， 煮到七成熟时捞出来放凉 ， 切成0.7cm见方的肉丁 。
4、冬笋洗净后放入锅里煮熟 ， 捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁 。
5、起炒锅 ， 放适量油把葱姜末煸炒出香味 ， 倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀 ， 加酱油、白糖和虾籽翻炒几下 ， 倒入适量鸡汤大火煮沸 。
6、改用中火煮到三丁上色入味后 ， 改成大火 ， 将淀粉加适量清水调成水淀粉 ， 倒入锅里勾成琉璃芡 ， 翻动均匀 ， 让三丁充分吸收酱汁后关火放凉 ， 置于冰箱里冷藏待用 ， 三丁包子的馅料就制作完成了 。
7、面团发酵到1.5至2倍大小时 ， 取出来反复揉匀 ， 揉面的时候要大力且缓慢 ， 这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙 。
8、充分揉匀的面团分成12等份面剂 ， 用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮 ， 放入适量馅料包起来 ， 捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶 ， 其实捏成什么形状全凭个人喜好） 。
9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上 ， 码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟 ， 出锅即可 。
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