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【洛阳水席八道凉菜的介绍】洛阳水席八凉菜，十六个热菜！ 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名分别是什么？ 十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题 。“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身 。“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼 。“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类 。土话叫“地圈儿”最佳 。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感 。“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚 。“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜 。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思 。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代 。“文”：用青笋调鲤须成菜 。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤） 。“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘 。这盘菜是清素不沾油荤的 。“政”：用雁脯、鹅掌作成 。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水 。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道 。今天雁脯已被鹅脯所代替 。四镇桌 1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜” 。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待 。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上 。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花” 。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜” 。2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状 。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌 。3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子 。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心 。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心 。4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心 。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用 。八大件 “八大件”又分前五后三 。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯” 。后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊 。四扫尾 依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸” 。“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了 。便大叫，水席我也······一命呜呼 。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死 。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天 。有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤” 。。其实，水席里面的每一道菜都有一个传说故事，现在也不会有人把水席吃一个遍 。这些故事还有待您去一一发掘～～ 如果您要是到洛阳来，给您推荐个饭店，一个是位于洛阳市老城区的真不同饭店，是作水席的老字号，记住要去二楼或者二楼以上，虽然比一楼贵，但是服务态度比一楼好得多得多！！！一楼几乎没人管你，为了高兴的吃饭，建议您还是多上点楼梯，多花两个钱～～ 还有一个就好多了，是在洛阳市九都路上的神楚大酒店，里面的水席也不赖 。如果您想了解中国的文化，那么请您来洛阳 。欧阳修说过“若问古今兴衰事，请君只看洛阳城” 。
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