文章插图
1、所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
2、准备好所需材料 ， 木耳提前放在温水中浸泡1-2小时 ， 将木耳泡发 ， 山药和胡萝卜去皮 ， 洗净 ， 芹菜择去叶子和根 ， 洗净 。
3、将木耳择去根 ， 撕成小朵 ， 芹菜斜刀切成段 ， 胡萝卜切成菱形片 ， 山药切成菱形片 ， 放在清水中 ， 加入几滴醋 ， 这样山药片就不会氧化变黑 。
4、锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入芹菜段 ， 胡萝卜片 ， 山药片焯水 ， 焯水至芹菜颜色变深 ， 将蔬菜一起捞出 ， 水中加入盐焯水 ， 可以使蔬菜颜色更翠绿 。
5、放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 ， 这样可以保持蔬菜的口感脆嫩 ， 如果不过凉水 ， 蔬菜颜色会变黄 ， 口感也不脆嫩了 。
6、锅加油烧热 ， 下入姜片和蒜片爆香 ， 再下入木耳翻炒1-2分钟 。
【素菜小炒的决窍的家常做法 素菜小炒做法】7、下入芹菜、山药和胡萝卜片 ， 加入适量盐和鸡精 ， 大火快速翻炒均匀 ， 淋入少许水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
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