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【微波炉热牛奶会破坏营养价值吗 牛奶在微波炉的加热会破坏其营养成分吗】1、不会的 。任何蛋白质经过加热都会改变结构 ， 不管是用微波炉、电或者蒸汽 。生物用语叫蛋白质变性 。
2、蛋白质变性（protein denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变（也就是肽键断裂） ， 从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失 ， 这种现象称为蛋白质变性 。加热后的变性蛋白质反而更容易被人体吸收 。
3、微波炉的加热原理是指磁控管产生的微波作用于极性分子（如水、脂肪、蛋白质等） ， 使得极性分子按一定的方向规律排布 。磁控管产生微波的频率2450MHz ， 较高频率的微波使得极性分子规律排布时相互摩擦 ， 产生热量 。
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