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【香辣肉末茄子煲 家常香辣肉末茄子煲】1、肉末3两 ， 用盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 酱油 ， 姜末 ， 淀粉略腌 ， 蒜茸香辣酱。
2、茄子切滚刀块 ， 用淡盐水略微浸泡 ， 捞出沥干 。此举一来避免茄子氧化变色 ， 二来阻止茄子吸油 。
3、肉末用油煸炒捞出肉末 ， 余油炒香辣酱。
4、茄子入锅炒至软 ， 加少许盐 ， 糖 。
5、砂锅里放半碗水煮开 ， 放茄子和肉末拌匀 ， 加盖焖3～5分钟。
6、香辣滚烫的茄子煲上桌了 ， 加点香菜更诱人食欲 。
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