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高筋面粉主要是指湿面筋含量高 ， 制作小麦多是玻璃硬质小麦 。
低筋粉主要是指湿面筋含量低 ， 制作小麦多为软质小麦 。
包子面粉就用普通的家常面粉就可以 ， 如果一定要高筋粉和低筋粉选一个的话 ， 我推荐用高筋粉 ， 高筋和低筋所说的其实是其中的蛋白质含量 ， 面筋质来源于面粉中的蛋白质 。
由于里面蛋白质含量较高 ， 遇水可形成面筋质 ， 面筋又具备一定的弹性和延展力 ， 便可以形成松软多孔易于消化的发酵食品 ， 所以说便适合使用 。
而相比较而言的话低筋力的面粉就没有那么好的面筋质 ， 可以用来制作我们喜欢吃的饼干和小糕点 ， 但拿它制作发酵类的食品质量会变差！！
【包子用高筋面粉还是低筋面粉好】包子最好使用高筋粉 ， 如果有专门的包子面粉也可以直接用它！！！
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