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1、首先，要讲究一个“鲜” 。猪肉馅饺子想好吃，一定要买刚S的鲜猪肉 。这样的猪肉，是那些长期冷冻肉根本无法比的 。其口感不仅鲜嫩，而且真的能吃到猪肉特有的香味 。那些长期冷冻肉，在气味上就有一股说不出来的猪圈味，做的饺子馅一点也不香，更没有猪肉特有的香味 。我这边不是大城市，想吃一口鲜猪肉，也只有等过年S年猪才能吃到 。
2、接着，猪身上的大致可以分为腿肉，五花肉，里脊肉三大类 。其中最适合做饺子馅的一般就是腿肉和五花肉 。想饺子馅更好吃，我们就选前腿肉，因为猪的前腿活动量大，那里的肉鲜嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么腻 。也不像后腿肉瘦肉太多又有点柴 。
【怎样挑选肉馅好吃 挑选肉馅方法】3、做饺子馅想好吃，香而不腻，鲜嫩有味，除了选前腿肉，还要记住一点，最好选前腿肉那块梅花肉 。这块梅花肉，一个猪身上也就10斤左右的量 。这个梅花肉，就是下面这样的，我们可以看到，就像雪花牛肉一样，瘦肉之间布满了细细的脂肪和筋膜 。用来做饺子馅，是最香嫩的一块 。如果在农村买肉，一个猪身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早点哦 。
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