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牛奶通常会通过高温灭菌，酶钝化和灭活处理 。
在加热或暴晒过程中，被钝化和灭活的酶会恢复一定的活性，这会导致蛋白质变性，出现结块或发苦的情况 。
这种现象对人体无害 。
但是，加热后牛奶凝结是绝对不正常的，说明牛奶的性质在凝结过程中发生了变化 。
【加热牛奶为什么要结块】
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