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可以吃，但是味道和味道会变差 。
香椿有特殊的味道，它含有一定量的亚硝酸盐 。不过，如果吃香椿，肝脏会受到亚硝酸盐的侵袭，但肝脏只能解毒一小部分亚硝酸盐 。如果亚硝酸盐吃得太多，长期积累，会引起中毒 。因此，在烹调香椿之前，热烫是为了稀释香椿中亚硝酸盐的含量，而热烫可以降低香椿的特殊气味 。
有些人喜欢腌制香椿 。事实上，他们应该在腌制前先漂白 。同时，他们可以在腌制一周后食用，因为腌制产品的亚硝酸盐含量是三四天内最高的 。这时，腌制产品的颜色最好，但吃起来最危险 。
【香椿焯水太久还能吃吗？】
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