文章插图
蛋黄含有大量的磷，铁和卵磷脂 。
其中，铁是导致煮熟的蛋黄呈黑绿色的“元凶”之一 。
当煮鸡蛋时，热量从外部进入内部 。
因此，首先变的是蛋清 。
随着温度的升高，蛋清的溶解度持续降低，因此硫化氢被迫进入蛋黄 。
同时，在加热过程中会从蛋黄磷蛋白中释放出铁 。
在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁 。
硫化亚铁外观为灰绿色，因此蛋黄表面是黑绿色的，而且鸡蛋煮得越久，绿色层就越深 。
不过硫化亚铁无毒无害，鸡蛋里面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃 。
【熟蛋黄为什么是绿色】
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