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常用的防腐剂有：
1、苯甲酸及其盐类
白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味 。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想 。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用 。
2、山梨酸及其盐类
白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状 。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用 。
【常用防腐剂有哪些】3、脱氢乙酸及钠盐类
脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒 。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用 。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜 。
4、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）
产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等 。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好 。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯 。
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