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甘蔗是高糖，高水分的食物，很容易繁殖细菌 。
【什么样的甘蔗吃了有毒】因此，甘蔗上出现红心，霉斑和黑斑都是变质的迹象 。
正常甘蔗的横截面是白色且无味的，在被真菌污染并发霉变质后，甘蔗质地变软，外皮暗沉，颜色变深，发酸，发霉和其他特殊气味，其横截面为浅黄色，浅棕色至深棕色，甚至发霉点 。
另外，有酒味是由发酵细菌的生长和发酵糖的消化引起的 。
在这些情况下的甘蔗都不适合食用 。
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