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食用前最好将香椿芽烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽的口感更好，有利于营养物质的吸收 。
香椿芽中亚硝酸盐含量较高，贮藏时间越长，尤其是腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高 。
此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味 。
如果把香椿芽放在沸水中烫30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感更好，使香椿芽变成美丽的绿色 。
【香椿为什么要过水】
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