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【八寸戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕如何做】1、食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量 。
2、这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小 。把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里 。鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋 。
3、先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀 。
4、筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合 。翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用 。
5、打蛋白：蛋白用厨师机打发 。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发 。开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了 。注意观察，不要打发过度 。
6、取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀 。这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋 。
7、翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀 。记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高 。要注意手法，这是成败的关键 。
8、准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡 。烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟 。中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上 。
9、烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉 。
10、放凉后脱模 。脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模 。
11、这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮 。
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