文章插图
1、先准备带点肥的排骨 ， 排骨宰成4厘米的段 ， 姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 。
【猪肋骨最好吃的做法】2、排骨加水加适量盐煮至八成熟 ， 时间充足的话可用电饭堡煮 。
3、捞出排骨（汤备用） ， 沥干后放入油锅 ， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油) ， 小火慢慢把糖炒化 。
4、待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀 ， （不要太多油了 ， 因为炸排骨还会出油的）翻炒 ， 先倒入黄酒炒出酒香 ， 再加酱油炒出酱香 ， 然后往锅里浇汤 ， 一次不要浇太多 ， 再炒 ， 多浇炒几次 。
5、接着放入姜片 ， 花椒和香料 ， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱结 ， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 ， 大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅即成 。
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