在北方的耐寒越冬蔬菜有菠菜、雪里红、羽衣甘蓝和香菜等 。菠菜是一种耐寒能力极强的蔬菜 ， 能耐受零下6-8摄氏度的低温 ， 雪里红适宜生长在低温环境中 ， 羽衣甘蓝能在零下10摄氏度继续生长 ， 香菜可以露地栽培越冬 。
北方越冬耐寒的蔬菜有哪些【北方耐寒越冬蔬菜】1、菠菜
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北方最常见的耐寒越冬的蔬菜就是菠菜 ， 这是一种在整个中国都非常常见的家常蔬菜 ， 耐寒能力极强 ， 非常抗冻 ， 在零下4摄氏度的环境中也能正常的生长发育 ， 成熟的菜叶也可以耐受零下6-8摄氏度左右的低温环境 。
2、雪里红
雪里红也是一种常见的栽培蔬菜 ， 在南方和北方都有分布 ， 它是一种典型的耐寒植物 ， 适宜生活在较为阴凉的环境中 ， 且在温度较低、光照强度弱的环境中生长发育的速度也会变得更快 ， 即便是被埋在积雪中依然能维持其生机 。
3、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种观赏食用兼备的食用型蔬菜 ， 它虽然叫做甘蓝 ， 但并不是球型的包心叶菜 ， 其叶片呈现出褶皱状 ， 耐寒能力非常强大 ， 即便是在零下10摄氏度以下的寒冷环境中也能正常的生长发育 ， 叶片可以多次采收食用 。
4、香菜
香菜也是一种非常常见的越冬耐寒蔬菜 ， 它的学名叫做芫荽 ， 适宜生长在较为阴冷的环境中 ， 能够耐受大约零下2-3摄氏度左右的低温环境 ， 对于土壤的要求不高 ， 可以露地栽培 ， 在北方的低温环境下也能够正常的度过冬季 。
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