采摘标准
千岛玉叶“鲜叶原料 ， 高档采摘标准是一芽一叶或一芽二叶初展 ， 芽叶长度1.5~3.5cm 。 做到无芽不采 ， 过大过小不采 ， 虫斑病伤芽不采 ， 紫红芽不采 ， 细瘦芽叶不采 ， 要求采下的芽叶不夹带角叶 ， 长短匀整 ， 洁净无杂 ， 茸毛显露 ， 鲜绿一致 ， 每500g鲜叶含有4100~4300个左右的芽头 。
加工工序
千岛玉叶的炒制工艺：杀青做形、筛分摊凉、辉锅定型、筛分整理 。
杀青做形
投叶数量
投叶数量高档茶以150g左右 ， 中档茶以200g左右为宜 。 叶量过多会导致茶坯不均匀 ， 叶量过少做形时难以控制 。
炒锅温度
高档”千岛玉叶“杀青做形的下锅温度以110一120℃左右为宜 。 中档茶以120-130℃左右为宜 。 随后都要适当降低锅温 。 并要根据鲜叶成熟的程度、含水的高低、叶量的多少等因素而灵活掌握 。 锅温过高过低都要严格防止 ， 才能保证其形质俱优 。
炒制手法
锅温适度 ， 芽叶下锅 ， 多透适闷 ， 透闷结合 ， 迅速均匀进行轻抹翻抖 ， 使茶叶紧贴锅壁 ， 以利升高叶温 ， 破坏酶的活性 ， 达到杀透杀匀 ， 使叶变软 ， 然后轻抹扬抖 ， 以散发水分和青气 。
【千岛玉叶该如何采摘？如何制作？】总之做形操作中手法变换、手势轻重、炒时长短、炒次多少还要按芽叶肥瘦、软硬、温度、水分等因素的不同而不同 。 高中档茶杀青做形历时需要15分钟左右 ， 减重率60%~65%左右为宜 。
筛分摊凉
经过杀青做形以后的在制品 ， 长短大小有所不一 ， 其内部的含水率、化学成分和叶片的可塑性也不一样 ， 如若不分档辉锅 ， 茶叶品质和干度很难达到一致 。 先进行”看茶筛茶“ ， 使其达到长短大小匀齐 。 分成头子、中筛两个档子 ， 并剔除抹子 ， 簸去片子 ， 拣去杂物 ， 然后把头子、中筛两档分别摊凉回潮 ， 分别辉锅 。 摊凉时间一般需要40~60分钟 ， 摊凉的目的是使在制品内部水分重新分布 ， 表里一致 ， 以利辉锅干燥定型 。
辉锅定型
投叶数量
高档茶每锅投叶量200~250克左右为宜 ， 中档茶250克左右为宜 。 并应根据师傅手的大小等因素略有增减 。
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