文章插图
1.看皮蛋表面 。保存完好的蛋皮是米白色的，没有黑点或有几个黑点，整个蛋皮应完好无损 。
2.用手掂一掂鸡蛋，并根据震颤程度判断皮蛋的质量 。好的蛋的震颤较大，无震颤的质量较差 。把皮蛋往上抛，当落入您的手中时，会感到较重，表明内部弹跳良好，并且是保存良好的鸡蛋 。
3.腌制的皮蛋放到耳朵旁边摇一摇，优质的皮蛋没有声音，而劣质的有声音 。声音越大，质量越差，甚至已经变坏、发臭了 。
【怎么挑选新鲜皮蛋】
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