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径山茶介绍

茶知识

径山茶 ， 产于浙江省杭州市余杭区西北境内之天目山东北峰的径山 ， 因产地而得名 ， 属绿茶类名茶 。
生态环境
径山气温较平原低 ， 日夜温差较大 ， 冬季偏长 ， 夏季 ， 偏短 ， 有霜期约150天左右 ， 故清代金虞在《径山采茶歌》中有“颇觉深山春到迟”之句 。
常年日平均气温最多（7~8月）为27.6℃ ， 最低（1~2月）为3.73℃ ， 全年平均15.85℃ 。 平均年降雨为130日 ， 降水量为1250毫米 。
又由于山上土质肥沃、植被丰茂 ， 适合名茶生长 ， 使径山茶味佳质优 ， 自宋到清均列为贡茶 。
【径山茶介绍】加工工艺
鲜叶摊放－杀青－揉捻－烘焙 。
鲜叶摊放
鲜叶进厂后应均匀地薄摊在篾垫上 ， 置于阴凉处 ， 摊放以室内摊放为主 ， 摊放厚度随茶叶级别而定 ， 嫩叶薄摊 ， 以芽叶之间不重叠为度 。 摊放时间一般6h～12h 。
摊放过程适当轻翻 ， 以利于均匀散发水份 。 摊放程度以含水率降至70％ ， 显清香 ， 叶子变软时为适度 。
杀青
杀青可选用手工杀青和机械杀青 。
手工杀青在直经64cm的炒锅中进行 ， 锅温120度～130度 ， 投茶量200g～250g ， 以杀匀、杀透、保持绿翠为原则 ， 整个杀青时间在10min～15min 。
机械杀青宜选用滚筒杀青机 ， 转速20r/min～25r/min ， 出口处筒腔内气温90度 ， 投茶量15kg/h～20kg/h ， 时间从进叶到出口调节在1min左右 ， 滚筒杀青机出口应配装排气扇 。
杀青叶出锅摊凉后应理条 ， 理条采用斜锅 ， 锅温80度～90度为宜 ， 目的继续散发一部分水份 ， 理直条型 。 理条叶含水率控制在58％～60％ 。
揉捻
杀青叶出锅摊凉后进行揉惗 ， 揉捻方法可用手工或采用桶径15cm、20cm、25cm的微型揉捻机 。
手工揉惗在光洁桌面上或蔑匾内进行 ， 一般为250克杀青叶 ， 手法采用来回带旋转推揉 ， 先轻后重 ， 来轻去重 ， 后期转轻 ， 揉惗时间10min～25min ， 嫩叶时间短 ， 老叶时间长 。
机揉投叶量以揉桶九成满为度 ， 机揉加压以轻为原则 ， 特级叶基本不加压 ， 1～3级叶可在中间加压5min～8min ， 但应保证揉捻时间 ， 揉捻质量即揉紧条索又保持芽叶完整的原则 ， 揉捻工序结束 ， 应及时解块转入下道烘干工序 。
烘焙
烘焙可采用炭火烘焙 ， 也可用烘干机烘焙 ， 工序分毛火和足火二道 ， 毛火叶以八成干为度 ， 足火应足干至含水率至5.5%以下 。
炭火烘焙以优质木炭为燃料 ， 不能有木炭味 ， 烘焙宜采用竹编烘笼 ， 笼上垫一层旧的白棉纱布 ， 毛火摊叶厚度1cm ， 以旺火快烘为原则 ， 笼顶温度掌握在70度～90度 ， 先高后低 ， 毛火过程要勤翻 ， 约2min～3min翻一次 ， 翻动动作要轻 。 足火8笼～10笼毛火叶拼一笼 ， 以文火慢烘发展茶香为原则 ， 笼顶温度60度左右 。
烘干机烘焙宜釆用宜采用鼓热风的单层式烘床名茶烘干机 ， 烘干机毛火控制在70度～80度 ， 摊叶厚度2cm～3cm ， 足火风温掌握在50度～60度 ， 摊叶8cm～10cm 。 经足火后的茶叶应及时拣去黄片等不合格物 ， 并趁热装进生石灰缸内 。

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